夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏，麦浪在收割机(shōugējī)轰鸣中倒伏成金色瀑布——夏粮(xiàliáng)熟了！这些(zhèxiē)麦子即将被打磨成粉，再变成面条(miàntiáo)、包子、烧饼……传统认知中，江苏人偏南方饮食结构，那么江苏人究竟是吃面多还是吃米多？跟记者一起来“刨根问底”。 江苏哪碗面戳(chuō)中你的乡愁 你知道江苏(jiāngsū)人最爱吃(chī)什么(shénme)主食吗？根据江苏统计年鉴中的年度统计调查结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费(xiāofèi)粮食133.3公斤(gōngjīn)，其中稻谷55.8公斤，小麦50.6公斤。而在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从统计数据看，江苏人吃面的比例(bǐlì)正大幅度提高(dàfúdùtígāo)！这也难怪网友们心目中，镇江锅盖面已经准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的(de)印象(yìnxiàng)中，江浙地区都是南方，北方人爱(rénài)吃面，南方人爱吃米。然而，新的数据告诉我们，江苏(jiāngsū)可以说是被低估的吃面大省，而且江苏人特别会吃面，不亚于(bùyàyú)爱吃面的北方人。江苏13个设区市，有的沿海，有的临湖，有的是(yǒudeshì)江南水乡，有的是北方习俗，地理环境的不同，自然形成了饮食文化上的差异。在吃面这件事上，各地呈现出百花齐放的特点。 江苏各地的(de)面花样繁多 面(miàn)的品种与味道也是花样(huāyàng)繁多，一勺浇头、一锅浓汤，稍稍变换个搭配方式，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出(fānchū)了独一无二的花样。南京(nánjīng)皮肚面、老卤面，镇江锅盖面，扬州阳春面、饺面，苏州奥灶面、焖肉面，淮安长鱼面(zhǎngyúmiàn)，盐城鱼汤面，徐州手擀面、板面、沛县冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩面，连云港海鲜面……各有特色，有的还号称“天下第一面”，恐怕就连一向(yíxiàng)爱吃面的北方人，都(dōu)不敢这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。 看似简单(jiǎndān)的阳春面汤头浓郁 在江苏，吃一碗面可以是早餐，也可以是喝茶休憩时的(de)加餐。江苏人有多爱吃面？以“最江南”的苏州为例，据苏州市烹饪协会统计，全市苏式面从业人员年均16万人左右，日均(rìjūn)消耗面粉超过360吨。按(àn)1斤面粉加2两水换算，苏州每天(měitiān)要售出430多吨苏式面。 抢晴收获、颗粒归仓！让咱吃面吃得香(xiāng) 江苏(jiāngsū)十三市的“花样面食”背后，正是(zhèngshì)粮食供给侧的“精耕细作”。眼下的江苏，广袤田野金浪(jīnlàng)翻涌，夏收(xiàshōu)大幕全面拉开。目前，江苏省夏粮收购即将进入高峰，进度快、价格稳，截至6月8日，全省累计收购小麦36.36亿斤，同比增加8.85亿斤。 田间，13万台联合收割机轰鸣驰骋，依托(yītuō)科技手段(shǒuduàn)精准抢收；场外，政策保障同步发力，首批200亿元(yìyuán)夏收专项信贷资金到位，确保农民“粮出手、钱到手”。 江苏省(jiāngsūshěng)粮食和物资储备局相关负责人介绍，今年江苏在仓容、资金(zījīn)、设备等(děng)资源要素配置上持续发力，为收购创造良好的市场环境(huánjìng)。协调农业农村部门强化农机调度，加强抢晴(qiǎngqíng)收获，截至6月(yuè)8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行江苏省分行备足首批夏粮收购资金200亿元。指导企业加快腾仓并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口，充分满足收购需要。 各地(gèdì)已积极做好政策性收购仓容、人员、质检、设施设备等各项准备(zhǔnbèi)工作，确保新粮“收得进(shōudéjìn)、存得下”。在无锡，13个地方的临储收购点已齐备，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州(tàizhōu)，当地(dāngdì)组织国有粮食企业(qǐyè)、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮江苏分公司目前(mùqián)已准备自有及租赁仓容约200万吨，设立收储库点50余个，覆盖小麦主产区。 江苏还将发挥政策性收购托底作用，充分做好符合条件的地区启动小麦最低(zuìdī)收购价执行(zhíxíng)预案的各项准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民(nóngmín)“种粮(zhǒngliáng)卖得出”底线。此外，江苏还将优化收购流程和现场管理，主动提供储粮技术指导和清理晾晒服务，促进减损增收，多管齐下做好收购服务，让(ràng)农民“放心卖粮、舒心卖粮”。 扬子晚报/紫牛(zǐniú)新闻记者 徐昇